Das Messerset beinhaltet verschiedene Schneiden um Produkte auf die Bissfestigkeit hin zu untersuchen.
Messerset
830,00 € – 1.000,00 €
Description
Der Klingensatz besteht aus einer Warner-Bratzler-V-Klinge, einer Klinge mit scharfer Kante und einer Klinge mit flachem Ende. Die zu untersuchenden Proben werden auf den Klingeneinsatz gelegt und können dann mit der entsprechenden Schneide geschnitten bzw. geschert werden. Diese Art der Scherzelle ist für Fleisch, Wurst, Gemüse und vegane Produkte geeignet.
Die Arbitspaltform HDP/90 ist nicht im Set enthalten.
Zur Untersuchung von z.B. Veganen Fleischprodukten, Fischstäbchen oder Nuggets eignet sich besonders die Warner Brutzler V-Klinge. Diese schneidet durch die Masse hindurch und gibt so sehr gut den Biss wieder.
Auch ein Vergleich von der inneren Konsistenz des Bräts ist im ungebratenen Zustand möglich. Je gleichmäßiger die Kurve, desto homogener das Brät.
Im gebratenen Zustand kann eine Aussage über die Knusprigkeit der Panade wiedergegen werden. Je knuspriger, desto ungleichmäßiger die Kurve.
